Yaprak Baltac─▒

402

DÔÇÖShe Style tavsiye eder­čöŁ
DÔÇÖShe Kad─▒n─▒ Sevgili Yaprak Baltac─▒ÔÇÖya @yaprakbaltaci sorduk;

Kurumsal i┼č hayat─▒n─▒ b─▒rak─▒p, kendi i┼činizi kurmaya nas─▒l karar verdiniz? ─░stanbul MoriniÔÇÖnin do─ču┼č ├Âyk├╝s├╝n├╝ anlat─▒r m─▒s─▒n─▒z? Ben ve hem orta─č─▒m hem can─▒m karde┼čim Ba┼čak Soykan Hac─▒o─člu birer New York hayran─▒y─▒z. Y─▒llard─▒r New YorkÔÇÖda yemeyi, i├žmeyi, sokaklarda gezmeyi ├žok ama ├žok seviyoruz. Ba┼čak iki y─▒l New YorkÔÇÖda ya┼čad─▒. Ta o y─▒llarda Morini en sevdi─čimiz restoranlardand─▒. Tam 20 y─▒l bankac─▒l─▒k yapt─▒ktan sonra, art─▒k ki┼čili─čime daha uygun ve ruhuma daha iyi gelecek bir ┼čeyler yapmak istedi─čimde, Ba┼čak ve di─čer orta─č─▒m─▒z Asl─▒ ile bir restoran a├žmak fikrinde yo─čunla┼čt─▒k. ─░┼čte o zaman kafa kafaya verip, neden Morini ─░stanbulÔÇÖda olmas─▒n? diye d├╝┼č├╝nd├╝k.

Michelin y─▒ld─▒zl─▒ ┼čef Michael White ile yollar─▒n─▒z nas─▒l kesi┼čti?
Y─▒l 2010 – 2011. Ekonomik olarak T├╝rkiyeÔÇÖnin patlad─▒─č─▒, yat─▒r─▒m─▒n T├╝rkiyeÔÇÖye akt─▒─č─▒ y─▒llar. ─░stanbul yabanc─▒ yat─▒r─▒mc─▒lar i├žin her zaman inan─▒lmaz heyecanl─▒ bir ├žekim merkezi. Son derece heyecanl─▒ ve dinamik. ─░┼čte o d├Ânem MichaelÔÇÖ─▒n kap─▒s─▒n─▒ ├žald─▒k. T├╝rkiyeÔÇÖyi, yeme i├žme pazar─▒n─▒, hayallerimizi, heyecan─▒m─▒z─▒ anlatt─▒k. ├çok etkilendi. Sonra geldi g├Ârd├╝ buralar─▒, daha da ├žok heyecanland─▒ ve b├Âylece ─░stanbul Morini d├╝nyaya geldi.

MoriniÔÇÖyi hayal ederken, i├žinde ├žok g├╝zel yemek olsun, insanlar kendilerini New YorkÔÇÖda gibi hissetsin, MoriniÔÇÖni herkesi yeme─čiyle ambiyans─▒yla als─▒n ve oralara g├Ât├╝rs├╝n istedik. Ama ayn─▒ zamanda ─░stanbulÔÇÖun ruhuna da ayk─▒r─▒ olmas─▒n, ─░stanbul ile b├╝t├╝nle┼čsin diye arzu ettik. Tam da ├Âyle bir mek├ón oldu Morini. Bug├╝n 5. Y─▒l─▒m─▒zda misafirlerimiz sanki Morini hep vard─▒ diyor, baz─▒lar─▒ evinden ├žok MoriniÔÇÖde zaman ge├žiriyor. Bu da bizi ├žok ama ├žok mutlu ediyor.

Makarna konusunda inan─▒lmaz zevkli sunumlara imza at─▒yorsunuz. Makarna asl─▒nda ba┼čl─▒ ba┼č─▒na bir yemek olarak yenilmeli diye d├╝┼č├╝n├╝yoruz. MoriniÔÇÖnin makarnalar─▒n─▒n birbirinden harika tatlardan olu┼čmas─▒n─▒n s─▒rr─▒ nedir?
Michael New YorkÔÇÖda yeme i├žme d├╝nyas─▒nda ÔÇśKing of PastaÔÇÖ, Makarnan─▒n Kral─▒ olarak biliniyor. ─░ddial─▒y─▒z; T├╝rkiyeÔÇÖnin hi├ž bir yerinde bizim yapt─▒─č─▒m─▒z makarnay─▒ yiyemezsiniz. Bulunmaz, harika tatlar yarat─▒yoruz. Her biri ├žok ├Âzel re├žeteler. Ama i┼čin as─▒l s─▒rr─▒, her sabah makarnalar─▒m─▒z─▒n elde ve taze yap─▒l─▒yor olmas─▒nda. Kulland─▒─č─▒m─▒z sadece bize ├Âzel ├╝retilen unda ve MichaelÔÇÖ─▒n e┼či benzeri olmayan sos re├žetelerinde.

DÔÇÖShe Kad─▒nlar─▒ i├žin makarnan─▒n yap─▒l─▒┼č─▒nda, de─či┼čik alternatiflerle sunulmas─▒nda farkl─▒ ve ├Âzel tavsiyeleriniz neler olabilir?

Elde yap─▒lm─▒┼č taze makarnay─▒ rahatl─▒kla evinizde de yapabilirsiniz. Sindirimi kolay ve son derece lezzetli olacakt─▒r. Tabii biraz zahmetli ama ├žok emek verdi─činiz ┼čey her zaman daha g├╝zel ve de─čerli de─čil mi? Bizim sat─▒┼č rekortmeni makarnam─▒z GarganelliÔÇÖnin gizli tarifini siz DÔÇÖShe Kad─▒nlar─▒ ile payla┼č─▒yorum. Sevdiklerinizle, a┼čkla, mutlulukla payla┼čman─▒z dile─čiyle.

Garganelli Tarifi:
Malzemeler:
Ragu sos
Dana d├Â┼č k─▒yma 500gr
Dana tran├ž k─▒yma 500 gr
Havu├ž gr 100
So─čan gr 200
Sar─▒msak 4 di┼č
Kereviz gr 100
Domates sal├žas─▒ gr 200
Beyaz ┼čarap 200ml
Tavuk suyu 200ml
Tereya─č─▒ gr 50
Toz parmesan gr 100
Maydanoz gr 40
Zeytinya─č─▒ gr 20
Pul biber

Garganelli hamuru:
Yumurta 10 adet
Un 500 gr
Semolina un 500 gr
Gerekirse ─▒l─▒k su

Yap─▒l─▒┼č─▒:
So─čan, havu├ž, kerevizi rendeleyin, sar─▒msak ve rendeledi─činiz sebzeleri, tencerede kavurun, ┼čarab─▒ ekleyip ├žektirin. ├ľnce sal├žay─▒ ekleyip 5 dakika daha kavurun, daha sonra k─▒ymay─▒ da ekleyin ve biraz kavurduktan sonra tavuk suyunu da koyup suyunu ├žekene kadar pi┼čirin.
Garganelli hamuru i├žin b├╝t├╝n malzemeleri mikser k├ósesinde harmanlay─▒p, 10 dakika yo─čurun. Daha sonra stre├ž filme sar─▒p buzdolab─▒nda 1 saat dinlenmeye b─▒rak─▒n.
Hamur haz─▒r duruma gelince ince ┼čeritler halinde a├ž─▒n ve kareler halinde kesin. Daha sonra garganelli tahtas─▒nda k─▒v─▒r─▒n. Makarnalar─▒ derin dondurucuda muhafaza edin.

Daha iyi bir ya┼čam tarz─▒ i├žin DÔÇÖShe StyleÔÇÖda kal─▒n.