T├╝rk Kahvesi Keyfi

401

DÔÇÖShe Style tavsiye eder­čöŁ

Tarihi 15.y├╝zy─▒la kadar dayanan ve nesilden nesile aktar─▒lan k├╝lt├╝rel bir miras olan T├╝rk Kahvesi, kendine has kokusu, pi┼čirilme tarz─▒ ve sunumuyla bir ya┼čam bi├žimi sembol├╝d├╝r.

Muhte┼čem bir manzaran─▒n kar┼č─▒s─▒nda otururken, dostlar─▒n─▒zla bir arada keyifli vakitler ge├žirirken, al─▒┼čveri┼če kahve molas─▒ verirken ya da bir ak┼čam yeme─či ├╝zeri derin sohbetlere ba┼člarken, neredeyse t├╝m en g├╝zel anlara T├╝rk kahvesi e┼člik edecektir. T├╝rk kahvesinin k├╝lt├╝r├╝m├╝zde bir rit├╝el halini almas─▒na belki de en de─čerli ├Ârnek, evlili─če at─▒lacak ilk ad─▒mda yer almas─▒d─▒r.

Yorucu bir g├╝nde kendinizi ┼č─▒martman─▒n en g├╝zel yollar─▒ndan biri bol k├Âp├╝kl├╝ T├╝rk kahvesiyle sakinle┼čmek olacakt─▒r.

Eski ─░stanbulÔÇÖda kahve ├žekirdeklerinin bak─▒r havanlarda d├Âv├╝lerek ├Â─č├╝t├╝lmesi ve ard─▒ndan kavrulmas─▒yla bu g├╝nlere ula┼čan ve beraberinde nane ya da ahududu lik├Âr├╝ ve g├╝l lokumu sunulmas─▒ ile geleneklerimizi ya┼čatan T├╝rk kahvesi hakk─▒nda b├╝t├╝n ayr─▒nt─▒lar yaz─▒n─▒n devam─▒nda.

Bundan as─▒rlar ├Ânce YemenÔÇÖden yola ├ž─▒k─▒p gemilerin i├žinde sar─▒l─▒p sarmalan─▒p bin bir zahmetle rutubetten korunarak┬á ─░stanbul, ─░zmir, Selanik, Trablus┼čam gibi Osmanl─▒ ┼čehirlerine ula┼čan T├╝rk kahvesi, Kuzeydo─ču Afrika k├Âkenli bir bitki olan kahve meyvesinin ├žekirdeklerinin kavrulup pi┼čirilmesiyle ortaya ├ž─▒km─▒┼čt─▒r. ─░stanbulÔÇÖda ilk kahvehanenin 1554 y─▒l─▒nda Emin├Ân├╝ÔÇÖnde a├ž─▒ld─▒─č─▒ s├Âylenmekte. Arap yar─▒madas─▒ndan ─░stanbulÔÇÖa ula┼čt─▒ktan sonra kavrulma yo─čunlu─ču, pi┼čirilme ┼čekli ve sunumu de─či┼čerek bu g├╝nk├╝ T├╝rk kahvesi haline d├Ân├╝┼čen ve ├╝n├╝ D├╝nyaya yay─▒lan bu k├╝lt├╝rel miras i├žin kimi kaynaklar 13.y├╝zy─▒lda AnadoluÔÇÖda bilinir oldu─čunu anlat─▒r.

Ba┼člarda odun ate┼činin ├╝zerinde k├Âm├╝rle┼čene kadar kavrulup el de─čirmenlerinde ├Â─č├╝t├╝len ve ah┼čap so─čutma kaplar─▒na al─▒nan kahvenin neredeyse 40ÔÇÖa yak─▒n demleme ├že┼čidi bulunmaktayd─▒. Bir ba┼čka ilgin├ž bilgi ise kahve fincanlar─▒yla ilgili. AnadoluÔÇÖda ilk fincanlar─▒n ah┼čaptan yap─▒l─▒yordu. Ancak ah┼čab─▒n kahvenin tad─▒n─▒n tam manas─▒yla al─▒nmas─▒n─▒ engellemesi y├╝z├╝nden D├╝nyan─▒n bir├žok yerinden Osmanl─▒lar i├žin porselen kahve fincanlar─▒ haz─▒rlanmaya ba┼čland─▒. Yani en g├╝zel T├╝rk kahvelerinin porselen fincana yak─▒┼čmas─▒ bir tesad├╝f de─čil.

┼×u an tad─▒na a┼čina oldu─čumuz hatta tutkuyla ba─čland─▒─č─▒m─▒z T├╝rk kahvesini ilk defa kavurduktan sonra ├Â─č├╝ten ise Kuru Kahveci Mehmet EfendiÔÇÖdir. 1871 y─▒l─▒ndan beri ─░stanbulÔÇÖda bulunan d├╝kkan hala ayn─▒ tad─▒ kahve severlere sunmaktad─▒r.

D├╝nyan─▒n en eski kahve pi┼čirme y├Ântemi olan T├╝rk kahvesi, yumu┼čak ve kadifemsi k├Âp├╝─č├╝ sayesinde uzun s├╝re s─▒cak kalabilme ├Âzelli─čini ta┼č─▒r. ─░nce kenarl─▒ porselen fincanlara yak─▒┼čan ve telvesi dibe ├ž├Âkt├╝─č├╝ i├žin s├╝z├╝lmesine gerek kalmayan T├╝rk kahvesi her ne kadar i├žine ┼čeker eklenerek haz─▒rlan─▒yor olsa da asl─▒nda ┼čekersiz i├žilmesi makbuld├╝r.

Yanl─▒┼č bilinen bir ba┼čka al─▒┼čkanl─▒k ise kahvenin yan─▒ndaki suyu kahveden sonra i├žmektir. Do─čru olan, ├Ânce so─čuk su ile damakta kalan tatlar─▒ temizlemek ve kahveyi di─čer tatlarla kar─▒┼čt─▒rmamak, ard─▒ndan kahveyi i├žmektir.

Sade T├╝rk kahvesinin yan─▒nda aromatik tatlarda lokum ve lik├Âr ikram etmek de rit├╝elin bir par├žas─▒ say─▒lmakta. ├ľzellikle meyve aromal─▒ olanlar─▒ tercih etmek ise T├╝rk kahvesinin tad─▒yla uyumu yakalamas─▒ bak─▒m─▒nda olduk├ža ├Ânemli. Kahvenin yan─▒nda bir par├ža ├žikolata yeniyor olsa da asl─▒nda birbirlerinin tad─▒n─▒ bast─▒rd─▒klar─▒ bir ger├žek.

En iyi T├╝rk kahvesinin rutubetten korunarak saklanan ve so─čuk su ile k─▒s─▒k ate┼čte pi┼čirilen kahveden yap─▒ld─▒─č─▒n─▒ belirtmek isteriz.

Daha iyi bir ya┼čam stiline sahip olmak i├žin DÔÇÖShe StyleÔÇÖda kal─▒n.